Un jurado de la Fiesta Nacional del Asado con Cuero contó qué evalúan de cada asador
Flavio Laiacona es asador y actúa como jurado en la Fiesta Nacional del Asado con Cuero, que se desarrolla por estos días en Viale. “La tarea del jurado no se limita a probar la carne. La sazón y el condimento están a cargo de la organización, entonces los competidores juegan en igualdad de condiciones. Pero se contemplan otras cosas: la organización, cómo ponen la parrilla, cómo manipulan las herramientas, el trato de la gente, porque en el patio de asadores la gente consulta y habla con los asadores. Básicamente lo principal que se puntúa es que el animal está bien cocido y cómo manipulan desde que entregamos la carne en la cámara hasta cuando llega a la parrilla”, contó, en diálogo con radio “Costa Paraná”.
WhatsAppEl entrevistado dijo que para el evento se comenzó faenando a 22 vaquillas pero con posibilidad de preparar cuatro vaquillas más. Contó que cada vaquilla pesa unos 340 kilogramos, que luego de ser deshuesada y faenada, queda una media res de unos 110 kilos y luego del proceso quedan unos 90 kilos de asado con cuero.
“El fuego se encendió el jueves a la cero hora. Llovió pero no hay problema por la leña y la humedad. Al contrario, a veces la humedad ayuda a que la leña no se consuma tan rápido. En un fogón tran grande, con la temperatura que levanta, no afecta prácticamente que el tronco esté húmedo o mojado”, contó Laiacona y agregó que se utilizan, por asador por vaquilla, unos 500 kilos de leña. “Usualmente se trabaja dos kilos de leña por kilo de carne; esa es la regla normal para todos los asados”, ilustró.
Una de las preguntas fue qué tiempo demanda asar una vaquilla. “El promedio está en 7 horas, pero hay gente que saca una vaquilla en cinco horas”, contestó.
El asador Flavio Laiacona, jurado del concurso, contó algunos detalles de la fiesta nacional.