Tres emprendedoras entrerrianas fabrican una cerveza en base a arroz, apta para celíacos

“Ninka” es el nombre de la cerveza entrerriana en base de arroz, libre de gluten y, por lo tanto, apta para personas con celiaquía. Se trata de un emprendimiento desarrollado por tres mujeres emprendedoras, con asistencia del INTA.

“Somos un grupo variado; tenemos una abogada ambiental, que tiene una alimentación vegana y por eso los productos de panificación que hacemos son todos alimentos veganos y forman parte de Ninka. Además tenemos una mamá preocupada por la alimentación de su niña y que nos pusimos a definir el proyecto. A mí la experiencia de la universidad, como biotecnóloga, me ha dado un montón de herramientas”, explicó respecto de la formación del equipo de emprendedoras que ella misma integra.

Fernández dijo que estrictamente lo que fabrican no es cerveza porque el Código Alimentario Argentino define como tal a una bebida que debe tener determinado porcentaje de cebada, que precisamente los celíacos no pueden consumir. “No es cerveza, a pesar de que el proceso productivo es muy parecido al de la cerveza, y a nivel de marketing conviene sí decirle cerveza”, explicó.

Comentó que la primera producción, que realizaron junto al INTA, se basó cien por ciento en arroz y que luego le incorporaron mijo.

“El arroz es un cereal bastante neutro, que no le da color a diferencia de la cebada que otorga el color rubio a la que estamos acostumbrados. El color de la fabricada con arroz queda con el aspecto de un vino blanco, es decir un color más suavecito que el que estamos acostumbrado a ver en una cerveza”.

En el programa “Para empezar”, la representante del emprendimiento contó que el proceso continuó evolucionando para lograr un mejoramiento en la bebida. “El desarrollo que logramos luego fue con arroz y mijo, que es un cereal libre de gluten y que los celíacos pueden consumir libremente y que, a la vez, ayuda a lograr el color de una cerveza común”, explicó.

La conductora del programa quiso saber si la bebida tuvo aceptación por parte de las personas con celiaquía. “Hay mucha aceptación por parte de los celíacos, que ahora tienen esta opción. Los otros días tuvimos una feria y los celíacos estaban felices de poder pedir una cerveza tirada, que hace años que no lo hacían”, reveló.

El emprendimiento tiene un costado extra en una provincia arrocera como Entre Ríos, y en ese sentido la CEO contó que están teniendo diálogo con distintas firmas arroceras, tanto de Villa Elisa y San Salvador.

Respecto del perfil de la empresa contó: “Estamos como Pymes y en este momento somos tres mujeres que formamos parte del emprendimiento, que además de elaborar la bebida elaboramos alimentos haciendo aprovechamiento y como subproducto de la elaboración de la cerveza se elaboran tonificados libre de gluten también. Somos tres mujeres que formamos parte activa del proyecto pero a lo largo del tiempo ha pasado un montón de ayuda de amigos, de amigues”, comentó.

Respecto del producto precisó que la cerveza se envasa en botellas de vidrio en volúmenes de 330, 500 y 660 mililitros. “Ahora solo estamos en Concepción del Uruguay, y llegar a tener el sello de libre de gluten y poder salir de la provincia con el registro nacional de establecimiento y demás son todos trámites que llevan su tiempo y estamos en ese camino”, explicó la emprendedora para agregar que legalmente no pueden aún salir de la órbita municipal con el producto.