¿Por qué razones aumentó el consumo de huevos en la Argentina?

Cristian Ricardo Lell, productor avícola de Seguí, durante una entrevista con el programa Ruido de Mate, que conocen Andrea Venturini, Marcelo Medina, Martín Echagüe y Julio Galera por Radio Costa Paraná (88.1), señaló que entre las razones que explican el mayor consumo de huevos en el país se encuentra, por un lado, “la pérdida de vigencia de mitos sobre el colesterol, la difusión de información nutricional, el interés por la proteína y los hábitos saludables, y el bajo precio del huevo frente a otras proteínas animales”. También destacó su versatilidad, rapidez de preparación y capacidad para saciar el hambre.

El crecimiento del consumo, sin embargo, no elimina la necesidad de ampliar mercados. La producción argentina supera la demanda interna y, en ocasiones, la sobreoferta presiona la situación económica de los productores.

Lell, además, consideró importante desarrollar productos elaborados, como huevo en polvo, y buscar mercados de exportación.

Conservación y características

Recomendó guardar los huevos en la heladera, pero no en la puerta, donde la apertura frecuente provoca variaciones de temperatura. Lo importante es mantener condiciones térmicas estables; los cambios de temperatura pueden generar condensación y perjudicar la conservación. El productor, asimismo, desaconsejó lavarlos antes de almacenarlos durante un período prolongado, porque la humedad afecta la cubierta porosa del huevo. Si se consumen pronto, lavar los huevos no representaría el mismo problema

Los huevos blancos y los de cáscara colorada no presentan diferencias aparte del color. Las categorías numeradas corresponden a rangos de peso establecidos; el número 1 ronda los 62 gramos. Los huevos de doble yema aparecen con más frecuencia entre los de tamaño grande, en gallinas jóvenes al inicio de la puesta, mientras se estabiliza su ciclo reproductivo, y también en aves mayores próximas al final de su etapa productiva.

Lell, además, explicó que “el sexado de las aves se realiza en establecimientos especializados que proveen pollitas a los productores”.

Nutrición y otras precisiones

Como deportista e instructor de taekwondo —fue campeón mundial el año pasado—, Lell describió su propio plan alimentario. “Suelo desayunar dos o tres huevos y los incorporo también en otras comidas, ajustando la cantidad a sus objetivos y exigencias deportivas con asesoramiento profesional” comentó, al tiempo que presentó al huevo como “una alternativa proteica saludable y práctica”, pero aconsejó considerar las necesidades individuales y consultar con profesionales de la salud.