Desde la Cámara de Industria Cárnica proponen un plan para hacer crecer el stock ganadero de la Argentina

El dirigente y productor consideró que habría que superar la barrera de los 60 millones de cabezas de ganado bovino y “seguir creciendo”. “El productor -continuó- lo hace normalmente y cuando tiene expectativas de que no van a estar manoseando su situación, su comercio, automáticamente el productor comienza con la retención de vientres. ¿Pero qué ocurre? Cuando tengamos retención de vientres con expectativas vamos a tener menor oferta de ganado en el comercio. Inclusive lo otro que tenemos que hacer, de una vez por todas, no faenar un novillito o una vaquillona de 320 ó 350 kilos para consumo. Eso es un sacrilegio en el país de las carnes que siempre fuimos”.

En el programa “Para empezar”, de la radio pública de Paraná, Berardi agregó que hay que faenar animales, tanto para el consumo nacional como para la exportación, de 450 kilogramos. “Al aumentar el kilaje de los animales que llevamos a faena, se va a restar oferta de ganado. Entonces va a empezar la desesperación; aumenta el ganado y aumenta la carne. Eso va a ser una situación de un quiebre. Pero no tenemos que ser tan alarmistas porque eso puede ocurrir ya que el mercado de ganado y carne, es un mercado transparente: oferta y demanda: no hay oferta y aumenta el precio; sobra la hacienda y baja el precio. Y si hacemos un drama estaremos abortando todo tipo de iniciativa”, explicó el entrevistado al dar su punto de vista.

Tras observar que cuando sube significativamente el precio del tomate, los consumidores compran otros productos, Berardi sostuvo que algo parecido debe hacerse en el tema carne, por lo cual consideró que las carnes aviar y porcina serán un sostén para poder aumentar el stock ganadero.

En su idea, el gerente de la Cámara de la Industria Cárnica se mostró a favor de llevar un animal a recría en campo, que lo lleve a 350 ó 370 kilos con pasturas, en lugar de utilizar herramientas de feedlot. También consideró que la terneza de la carne se puede lograr con envasado al vacío y dejando la carne dos o tres días después de faenado para madurarla. “Debe haber inversiones por parte de la industria y cambios en los modos de comercialización”, resumió en la entrevista, que se puede escuchar completa en el audio adjunto.

Criticó el incentivo de mataderos rurales para faenar pocos animales (una veintena por año, por ejemplo) porque, consideró, no se puede sostener la estructura de esos mataderos e incluso dijo que “eso se hace por evasión impositiva”.

Berardi analizó desde distintas ópticas, históricas, económicas, sociales, políticas, el negocio de la carne. Uno de los conceptos que dejó fue: “hay que democratizar muchísimo más la exportación. No puede ser que esté concentrado en un ciclo de exportadores como es el ciclo ABC. Por ejemplo, hay muchos frigoríficos pequeños que pueden adecuar sus establecimientos y participar de forma pequeña con algunas exportaciones, y de esa manera van a poder exportar con mayor valor y venderle al consumidor los otros cortes que nos quedan, y la rentabilidad que les da la exportación volcarla. Entonces, de esa manera lo federalizaríamos mucho más y no concentrarlos en los lugares donde hay frigoríficos exportadores. Y tenemos que blanquear un poco más todo el tema de las exportaciones porque se están haciendo exportaciones muy grandes, como el caso de China, donde se mandan 20, 30 ó 40 contenedores, y a lo mejor hay países que nos pueden comprar un contenedor con mayor valor agregado y pagarnos algunos pesos más”.

En otro tramo sostuvo que “al ministro (Julián) Domínguez hay que escucharlo”. “Es la primera vez que yo escucho una posición federalista y no que venga una resolución desde Buenos Aires, sino que le está dando participación a las provincias, porque es importante que las provincias puedan hablar y, a su vez, dentro de ellas que participen la producción, la industria y el comercio porque cada provincia tiene su idiosincrasia”, remató.