Crisis en las panaderías de Paraná: caída de ventas y aumento de costos

Silvio Jacob, presidente del Centro de Panaderos de Paraná y dueño de la panadería La Perla, confirmó durante una entrevista con el programa Buen Días, que conducen Carlos Matteoda, Alejandro Abero y Marta Segovia por Radio Costa Paraná 88.1), que la situación es crítica y que la actividad enfrenta desafíos inéditos en la ciudad y la región.

Jacob fue contundente: “La caída (de ventas) es real. Hace un tiempo que se viene viendo, y los aumentos también son reales, no solamente de las materias primas (harina, huevo, azúcar) y más que nada también los servicios que impactan en el precio.

“Y otro problema también son las harinas, que hace 4/5 meses venimos experimentando una mala calidad”, agregó Jacob, señalando que la problemática se agrava por la dificultad para conseguir harina de buena calidad y por los incrementos en el precio de este insumo fundamental.

La caída del poder adquisitivo de los clientes es uno de los factores centrales detrás de la crisis en panaderías de Paraná. Jacob explicó que el fenómeno es visible desde hace meses: “Yo me conecto con los panaderos y tienen un 40% menos de ventas”, lo que marca el impacto directo de la recesión y la inflación sobre los hábitos de consumo.

El titular del Centro de Panaderos de Paraná, asimismo, describió cómo los clientes han modificado sus compras: “La gente lleva lo que va a ocupar: 4 o 5 pancitos, 4 o 5 galletas, cuando se llevaba un kilo”.

El aumento de precios en panaderías de Paraná es una consecuencia directa de los incrementos en los insumos y servicios. Jacob, sin embargo, remarcó el temor que genera cada ajuste de precios: “Cuando hay que tocar un precio, tenés terror porque no sabés qué es lo va lo que va a pasar en los días siguientes. Siempre se trata de no aumentar. Lo que pasa es que a veces hacés cuentas y no te dan los números”.

La imposibilidad de sostener los precios sin trasladar los aumentos a los consumidores pone a las panaderías en una encrucijada: si suben demasiado, pierden ventas; si no lo hacen, la rentabilidad se vuelve inviable.

Uno de los problemas más graves que atraviesa la crisis en panaderías de Paraná es la mala calidad de la harina, consecuencia de una cosecha de trigo afectada por el clima. “Tengo entendido que fue un trigo malo y que cuesta hacer buenas harinas con los trigos que se cosecharon”, explicó Jacob.

La baja calidad del trigo repercute en la elaboración de panificados y obliga a los panaderos a buscar alternativas, muchas veces a precios más elevados. “Lo que más ha tenido que hacer, buscar mejores calidades con diferentes precios, por supuesto”, afirmó Jacob, quien también señaló que la exportación de harina y el encarecimiento del trigo en el mercado interno agravan la situación.

La crisis en panaderías de Paraná se inscribe en un contexto nacional de retracción del consumo de panificados, según datos oficiales y gremiales. Jacob destacó que la competencia informal y la proliferación de emprendimientos hogareños también afectan las ventas.

La venta de facturas, tortas y productos de mayor valor agregado se resiente más que la del pan común, aunque el consumo de este último también se ha reducido.